日前，广州一家以机器人为特色的特色餐厅正式开业。从迎宾到做饭，一系列工作都由机器人完成，这让人们惊叹于科技的进步。据了解，这家机器人中餐厅制作两个汉堡需要90秒，制作煲仔饭需要15分钟；此外，还有专门负责调酒和做饭的机器人。近年来，商用服务机器人市场发展迅速。尤其是在餐厅、酒店、机场、银行、医院等人工成本高的地方，机器人服务取代人工服务似乎是大势所趋。《中国机器人产业发展报告2019》指出，2019年我国服务机器人市场规模同比增长约33.1%，高于全球服务机器人市场增速。即便如此，由于服务机器人的应用场景复杂，各行业仍需在成本与实用性之间寻找商业平衡点，短时间内难以大规模落地。因此，根据中国产业信息网的数据，目前商用服务机器人的市场渗透率仅为3%，送餐机器人的渗透率不足1%，可见未来比我们想象。餐饮机器人的“伪命题”目前，众多服务机器人广泛应用于送餐、扫地、银行、酒店服务等领域。撇开服务机器人本身的营销属性不谈，现阶段机器人对企业最大的用处在于降本增效。所以只要企业觉得机器人比人工更实惠，他们就会愿意付钱。然而，餐饮行业其实有很多细分场景，美食品类更是数不胜数。不同的准备过程是对机器人针对性和灵活性的极大考验。以送餐机器人为例。它通常需要在客户的用餐区和厨房之间来回穿梭工作。如何让机器人按照指令安全、顺利地将食物呈现给顾客，是机器人能否实现良好的送餐服务的关键。然而，目前市场上的送餐机器人并不能完成服务员的所有功能。他们只能把菜端上桌，让顾客自己摆菜。如果顾客有一些非常规的需求，机器人还不如服务员。在具体场景实施时，当顾客在餐厅点餐时，机器人有时可能无法完全听懂顾客在说什么（比如方言口音），服务质量难以保证。还有送餐机器人。其实它的技术门槛并不高。由于不涉及食物的烹调过程，更像是人类的代言人，负责食物的挑选、运输和配送。它是一种小型自动行走机器人。即便是烹饪机器人，从某种意义上说，也只是模拟人手搅拌的机械臂，智能化程度比较低。也难怪有业内人士直言，机器人餐厅仍是一个“伪命题”。为了解实际情况，一鸣网记者走访了上海盒马机器人餐厅。据店员介绍，餐厅只能在厨师做菜前实现简单的无人化操作，如果出现顾客不在座位或机器故障等现象，仍需与人工操作有机结合，确保有序进行。餐厅的经营。因此不难发现，目前中国餐饮业对机器人的尝试，大多集中在火锅、烧烤等不需要复杂菜品、易于加工的餐厅，比如北京海底捞的智慧餐厅。.也正因如此，机器人在这类餐厅中只需参与配菜、送菜等简单的食物准备，其余更多的是噱头。同质化与资本寒冬来袭通过观察餐饮机器人的发展现状，可以看出家庭服务机器人行业正在遭遇的发展瓶颈。行业整体发展快但不强，产品同质化、低端现象严重，个性化服务的稀缺性开始显现。有业内人士认为，业内绝大多数企业根本不具备自己的核心竞争力。按照目前服务机器人的发展模式，90%的机器人初创企业都将面临洗牌。值得一提的是，早在2015年，国务院就发布了《中国制造2025》，机器人产业就被突出；工业和信息化部也在2016年的《机器人产业发展规划》中明确提出要形成比较完备的机器人产业体系；到2017年，工信部也在《促进新一代人工智能产业发展三年行动计划(2018-2020年)》中指出，要提高保洁、养老、康复、助残、儿童教育等家庭服务机器人的智能化水平，促进巡检导游、消防救援机器人等公共服务机器人创新应用。……按理说，在国家政府的大力支持下，整个行业应该也会欣欣向荣。然而，在现阶段，许多技术都是模块化的。虽然我们有语音、导航等各种解决方案或技术的供应商，但大部分只是集成，长期下去无异于一厢情愿。另一方面，受经济大环境影响，整个资本市场开始对服务机器人的故事冷静下来。2018年国内服务机器人行业，B轮中后期融资仅有10轮；2019年，资本市场持续降温，仅有深澜科技、优迪科技、云集科技、捷卡机器人、优必选等少数公司完成B轮后融资。随着2019年服务机器人行业增速放缓，机器人系统集成企业开始出现企业资产规模小、资金流动性不足、垫付资金、融资渠道狭窄等问题。许多企业机器人集成商在承接项目时，不得不面临资金匮乏的严峻考验。比起新闻视频中的热闹新鲜，资本对机器人市场的谨慎态度还是更有说服力。在融资额持续下降、资金向龙头企业集中的宏观环境下，服务机器人市场淘汰赛的发令枪已经打响。对于那些不受资本市场关注的服务机器人企业来说，随着资本市场的不断降温，靠以往的融资烧钱模式想必很难再续命。不得不提的是，业内外对餐饮机器人的质疑声此起彼伏。目前，由于还处于市场的起步阶段，现有的产品大多还以形式为主，与真正的智能化还有较大差距。同时，中国菜系博大精深，品种丰富，所有菜肴的精简和标准化还有很长的路要走。再者，人类和机器人发挥各自的价值，是餐饮乃至整个服务行业的进化论。试想海底捞，一家以服务为生的餐饮企业。如果有一天它的员工完全被机器人取代，公众与他们之间的情感联系也可能走到尽头。
