SQL Server是一款流行的关系型数据库管理系统，它可以存储和处理各种类型的数据，包括文本、数字、日期、二进制等。为了保证数据的正确性和可读性，SQL Server需要使用一种编码格式来表示数据的字符集。编码格式是一种规则，它定义了如何将字符转换为字节，以及如何将字节转换为字符。
SQL Server支持多种编码格式，例如ASCII、Unicode、UTF-8等。不同的编码格式有不同的优缺点，例如ASCII只能表示128个字符，而Unicode可以表示几乎所有的字符。如果使用不合适的编码格式，可能会导致数据的丢失或乱码。因此，选择和设置合适的编码格式是非常重要的。
SQL Server中有两个重要的概念和编码格式相关，分别是排序规则（Collation）和代码页（Code Page）。排序规则定义了如何比较和排序数据，例如大小写敏感、区域设置等。代码页定义了如何存储和显示非Unicode数据，例如中文、日文等。每个数据库和列都可以指定一个排序规则和一个代码页。
SQL Server提供了多种方式来设置编码格式，包括以下几种：
1.在安装SQL Server时，可以选择服务器级别的默认排序规则和代码页。
2.在创建数据库时，可以选择数据库级别的默认排序规则和代码页。
3.在创建表或列时，可以选择列级别的排序规则和代码页。
4.在执行查询时，可以使用COLLATE关键字来指定临时的排序规则和代码页。
以下是一些示例：
1.创建一个使用中文简体_拼音_100_CI_AS_KS_WS排序规则和936代码页的数据库：
2.创建一个使用拉丁1_通用_100_CI_AI_KS_WS排序规则和1252代码页的表：
3.查询一个使用泰语_100_BIN2排序规则和874代码页的列：