如果植物肉很难走进中国人的餐桌，那还有什么机会呢？全球“趋势”？获得大规模市场验证？也许零食是一个更好的切入点。
近日，a1零食研究院宣布与上海雪蓉生物科技有限公司合作，双方成立合资公司，共同开发植物基零食产品。
a1零食研究所于今年下半年成立。
是中国领先的零食创新品牌。
不到四年的时间，完成了三轮合计数亿元的融资，并打造了a1云蛋糕、蛋黄蛋糕、西瓜吐司等多个产品。
是一款爆款产品，拥有烘焙、坚果、肉制品、海产品、果蔬等六大品类多个SKU。
上海雪榕生物科技有限公司是中国最大的食用菌生产企业。
在食品行业消费升级的大趋势下，“健康”、“环保”等元素日益成为消费的重要驱动力。
人造肉的市场潜力是毋庸置疑的。
根据Market ResearchFuture的《全球肉类替代品市场（报告）》，预计到2020年，全球人造肉市场将达到61亿美元。
然而，在此之前，该行业的参与者必须首先拿出能够替代肉类的产品。
给消费者留下深刻印象。
“打造‘一口搭配’产品一直是a1零食研究院的优势和目标。
” a1零食研究院联合创始人兼CPO钟珊珊表示，“此次与雪榕生物科技的合资，将充分发挥两家公司的优势，也是a1零食研究院突破边界的重要探索。
” “噱头”并使植物肉变得“美味”。
国内市场对人造肉认识的差距在2019年正式拉开：一是2018年人造肉，Beyond Meat公司在纳斯达克上市，成为人造肉第一股；随后，星巴克、肯德基、喜茶等企业相继推出了聚焦人造肉概念的产品。
不过，从拉开认知鸿沟到让该产品成为中国消费者餐桌上的热门选择，似乎还有很长的路要走。
最难跨过的门槛就是味道。
目前，市场上的人造肉产品绝大多数是植物肉，主要以大豆蛋白为原料。
通过植物蛋白序列的挤压、拉伸和重新排序等过程，它们具有肉的外观和味道。
加工成汉堡肉、炸鸡等形态后，借助网红品牌的营销潜力，迅速普及到市场。
从体验上来说，这些产品显得缺乏诚意。
据了解，目前市场上的植物肉产品最多只能达到75%的仿真度。
在一些尝鲜者的心目中，植物肉制品被贴上了“价格高、味道差、噱头”的标签。
在创立a1零食研究院之前，创始人兼CEO周卫平曾创造过“雅客V9”、“爱尚飞饼”等多个经典案例。
合作伙伴也在食品行业工作了十多年。
他们见证了很多“因流量而崛起，然后又迅速消亡”的产品和品牌，也都认同这个道理：无论消费市场如何变化，消费者价值的本质不会改变，好的产品是一切变化的基础。
a1零食研究院创始团队表示，“与其推出不完美的植物肉餐饮产品作为噱头，破坏体验，不如从零食的角度切入植物肉市场，做出真正能打动人心的产品消费者？”这个想法始于2016年在a1零食研究所内部孵化。
敢于通过零食试水市场，也源于a1零食研究院对这一品类的判断：植物肉仍需要技术上的巨大突破，才能挑战中餐多元化的烹饪方式。
在此之前，通过在工厂控制“烹饪”过程，将成品交付给消费者，开袋即可食用，这可能是植物肉“上餐桌”之前最实用的解决方案。
同时，植物肉零食的加工过程中将积累大量的技术经验和创新成果。
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但要实现这一目标，对技术、标准、供应链也提出了更高的要求。
美国植物肉在早期经历了缓慢的发展阶段。
这是因为相关企业在产品投入市场之前，经历了漫长的底层技术研发和供应链推进的过程。
此前，a1零食研究院一直非常注重产品的原料来源、工艺技术以及口感风味研发。
正是在研发驱动产品的引领下，推出了包括蛋黄蛋糕、爆米花蛋糕、云蛋糕等多款超人气产品。
首席执行官周卫平和钟珊珊都深知研发的重要性。
“未来，技术将是赢得这个市场的关键。
”钟珊珊表示，“a1零食研究院在植物基产品的应用研发方面积累了经验，但也需要拥有强大底层生物技术研发经验的合作伙伴的支持。
”在这一理念下，上海雪蓉生物科技有限公司成为了最佳选择。
这家诞生于2001年的公司现已成为全球最大的食用菌生产商，日产能达1000吨。
在食用菌种植和蘑菇蛋白提取领域，雪榕生物在原料生产和基础研发方面也拥有最强的优势。
从零食领域切入这个热门市场很快就成为两家公司的共识。
今年7月，a1零食研究院与上海雪榕生物科技有限公司联合创办的植物肉公司落地厦门。
“趁着国内零食市场快速发展的契机，如果能拿出真正好味道、高品质的产品，植物肉零食品类很可能比传统肉类更容易建立消费者认知，也更具有爆发力。
植物性肉类餐饮类别。
上海雪蓉生物科技有限公司董事长杨永平表示，“我们选择建立合资公司，而不是纯粹的上下游合作，是因为我们双方都对这个方向非常有信心。
”突破界限，成为植物肉领域的“游戏打破者””a1零食研究所选择与上海雪蓉生物科技有限公司成立合资公司的另一个原因是希望整合蘑菇蛋白以大豆蛋白为原料，拓展现有的以大豆蛋白为主要原料的解决方案，该方案的优点是蘑菇无脂肪，鲜味更浓，同时可以达到更好的口感保真度。
蛋白质含量更丰富，大豆蛋白质含量达40%，而姬松茸蛋白质含量高达56.40%，营养价值极高。
“蘑菇天然具有大豆原料所没有的鲜味。
这就是为什么市面上很多大豆植物肉必须经过油炸、麻辣调味等加工来提升风味。
”钟珊珊介绍，“健康、无负担的今天，是很多年轻人选择时的重要考虑因素。
零食，而且蘑菇的品种非常丰富，更容易打造出含有高端蛋白质的产品。
“原料的严格挑选一直是a1零食研究所坚持的原则。
这也源于这家公司的初衷：在小事上，就是做‘一家人能安心吃的食物’。
”说到大事，那就是做“健康极致”的食品。
据了解，合资公司的产品研发方向将分为三个层次：第一步是用蘑菇解决方案整合目前市场上“素肉零食”中使用的大豆原料，主要目的是增强模拟口感。
第二步是从蘑菇中提取优质蘑菇蛋白，优化植物性肉类中含有的大豆蛋白。
主要目标是改善营养；第三步是尝试从蘑菇中提取多糖，赋予产品“增强免疫力”等功效，开辟更高端的健康需求市场。
第一款蘑菇植物肉产品将于今年下半年上市。
在此之前，专注于研发仍然是这一切的基石。
在a1零食研究院，产品研发通常是公司最愿意投入的领域。
业内广为人知的一个故事是，在开发云饼产品时，为了达到松软的口感，a1零食研究所使用了一套价值数万元的超级打浆设备，以期将打浆做到极致蛋。
“大多数人做产品的时候，都是先根据竞品定价，然后根据价格推断成本，根据成本采购生产原材料。
但在a1零食研究所，无论需要多长时间，需要找什么顶尖的工程师，或者消耗多少原材料，一切都要找到最好的味道。
”钟珊珊说道。
一家初创公司对待产品和消费者都是如此严谨的态度。
这也是杨永平决定合作的重要原因。
“雪蓉在蘑菇基础研发方面的经验，可以与a1零食研究院在零食应用研发方面的储备相结合，这是一个优势互补。
同时，这不仅仅是一家初创公司的突破性创新，也是雪蓉深化产业链上下游布局的重要探索，除了研发之外，a1零食研究院这几年积累的50万家终端门店渠道优势也能为即将建厂提供帮助。
以肉类零食产品为主的B轮融资后，a1零食研究院聚焦新零售渠道，不仅开设品牌线下门店，还以线上线下的形式打通线上线下流量闭环。
会员体系，建立供应链直达消费者的“costco”（D2C）模式，目前a1 Snacks Research的店到店转化率高达90%，而消费后的会员转化率。
率几乎达到99.9%。
a1零食研究所的重要价值观之一是“挑战界限作为一种热情”。
“这次从零食的角度进入植物肉制品，是对这个市场商业化的新路径的探索，也可以无限延伸我们的边界。
”钟珊珊表示，“产品的边界就是公司能力的边界，a1零食研究院一直认为，赢得更大市场的前提一定是产品创新。
”目前整个植物肉市场，尤其是中国市场，看似走在了前列，但缺乏一些“风能”，市场仍在等待扎实的技术投入。
，创造成熟产品的强大玩家。
a1零食研究所希望成为“游戏规则的打破者”。