在直播和短视频的火热世界里，各种针对大胃王的吃播节目最近也踏入了“雷区”，走上了转型之路。
受“饮食潮流”影响，餐桌上的排场奢侈的习惯也正在被大力纠正。
据联合国粮食计划署（WFP）统计，全球每年有近三分之一的粮食被损失和浪费，每年总计约13亿吨。
据该组织发布的《年全球粮食危机报告》称，受新冠疫情影响，2020年成为全球粮食供应近60年来最严峻的一年，预计将有2.5亿人遭遇粮食危机。
这个数字比去年增加了一倍。
不久前，商务部服务贸易司、中国烹饪协会起草并公布了遏制消费者点餐过程中“舌尖浪费”的措施。
《规范》要求餐饮服务单位对服务员进行点餐培训，对每份宴会套餐的服务人数提出建议，倡导职业点菜师设立。
但说到职业点菜师，大多数消费者都比较陌生，很多餐饮从业者也很少听说过。
从事餐饮招聘近20年的刘月雷坦言，从未听说过“职业点菜师”这个工种，也不了解这种专业服务的场景。
“传统的中餐体系只有服务员，比较高档的餐厅会有服务员和点餐员。
”梅州东坡地区原总经理苏坤表示，无论是五星级酒店，还是公共餐饮、民生餐饮，基本都是按照这个标准来划分的。
2020年6月，中国烹饪协会主办首届全国餐饮行业点餐大师培训班。
共有1名学员获得“全国餐饮行业点餐大师”证书，成为国内首批职业点菜师学员。
此后，职业点菜师开始在上海、杭州、成都、武汉等地的一些高端酒店为顾客提供服务。
可以说，职业点菜师是特定时期餐饮业的产物。
苏坤记得，2000年，顺丰、善福餐厅、高档海鲜餐厅在北京日益兴起。
这时，职业点菜师应运而生。
据了解，职业点菜师的准入门槛较高。
他不仅需要获得心理咨询执照，还需要拥有营养师证书和相关专业经验。
此外，由于客群规模较小且相对固定，职业点菜师更像是一种精细化的“私人定制”，供需关系因此被框定在高端餐饮企业的服务范围内，有会所、私房菜、高端以宴会等私人场景为主。
2016年，中国餐饮业收入首次突破4万亿元大关。
2017年，全国餐饮收入达到1亿元，比上年增长9.4%。
遗憾的是，由于规模效应，职业点菜师尚未大规模普及。
据BOSS直接聘用的相关人员介绍，职业点菜师在公共餐饮方面的大部分职责都是由服务员、领班、经理来承担，部分餐饮企业还会提供点菜人员。
“有经验的点餐员可以根据南北差异、口味差异、年龄差异、男女差异，为顾客提供相应的建议。
”我国的职业点菜师，又称“营养配餐员”，是国家人力资源和社会保障部今年第三季度公布的第四批新职业之一。
但2017年国务院下发的《关于取消一批职业资格许可和认定事项的决定》取消了公共营养师和营养配餐师的认证许可证，这在一定程度上也影响了职业点菜师的发展。
尽管职业点菜师在我国已有16年的发展历史，但职业点菜师仍然“非常小众”。
各大招聘平台均未发布类似职位。
只有“订单员”这个职位才表明他们正在招聘。
薪资一般集中在三四千元水平，较高的在四千元至六千元之间。
苏坤认为，点餐人员与职业点菜师的水平相差甚远。
设置职业点菜师职位的餐饮企业通常将其纳入管理部门。
另外，从目前的餐饮结构来看，餐饮企业最需要的是“干活的人”。
公共餐饮对职业点菜师这样的专家需求并不高。
更多的是从成本控制的角度来更新菜品、调整菜单。
此次，为了倡导餐饮节约，反对铺张浪费，国家从政策层面鼓励餐饮企业设立职业点菜师。
不过，苏坤认为，很少有餐饮企业能够负担得起职业点菜师的费用。
因此，未来大多数餐厅可能会选择将现有服务员培训为点餐员。
不过，“鉴于餐厅档次、人员素质、经营理念、培训标准等方面的差异，点餐人员的专业度和服务质量很容易出现参差不齐的情况。
如果有统一的标准，将有助于职业点菜师品类的发展。