本文经AI新媒体量子比特（公众号ID：QbitAI）授权转载，转载请联系出处。3D打印的肉已经可以吃了吗？或者是那种由动物干细胞“培育”出来的。据央视财经最新消息，一家以色列初创公司正在将3D打印肉制品推向商业领域。不同于我们常见的“植物肉”，这款产品提取动物干细胞培育而成，肥瘦质地均可定制。消息一出，立刻引起了关注。微博阅读量突破6000万，网友们却众说纷纭。有人说，“发展快，我要吃雪花牛肉”。我也很喜欢破谦“宁可吃素”的观点。有网友表示，国内也有研究组在做，可以打印牛肉、猪肉、鱼酱。那么，这种3D打印的肉与普通肉有何不同？以色列初创公司SteakholderFoods此次拟将仿制和牛牛肉的人造肉投入商业领域——他们将产品命名为OmakaseBeefMorsels。产品名称Omakase来自日文，意为无菜单料理。厨师为客人决定菜肴和烹饪方法。常见于高档日式餐厅，价格高于普通日式餐厅。顾名思义，这种3D打印的肉的味道也是参考了肥美多汁的日本牛肉。牛肉脂肪和肌肉材料层层重叠。在官方介绍中，其营销内容用“大理石质感”来形容产品。据该公司负责人介绍，从开机、检查设备、设置相应程序到打印、停机，一块巴掌大小的人造“牛肉”的生产时间仅需10分钟左右，其重量可达到104克。不仅可以定制肥瘦口味，还可以选择肉质和形状。根据官网披露的信息，该公司正在寻求美国食品药品监督管理局的许可，希望率先在美国市场上市。在制作原理上，这款产品也不同于市面上大部分的人造肉。这种3D打印的肉属于细胞肉的类型。生产者首先从目标动物身上提取干细胞，将细胞置于培养环境中，并提供理想的生长繁殖条件——当干细胞达到一定数量时，技术人员会根据需要诱导其分化为肌肉细胞或脂肪细胞。不同的需求。创造出不同肥瘦的产品。然后具体到实施。SteakholderFoods选择牛排作为西方最常见的肉类，所以他们也会使用3D生物打印：他们用肌肉和脂肪细胞作为“墨水”，按照程序打印出一整块肉，体积更小size那种，经过几周的培养，让肉上的细胞不断繁殖，重量不断增加，最终形成肥瘦、肌纤维长度和密度都符合要求的牛排。由于整个过程涉及多个技术领域，公司不仅聘请了具有生物背景的从业人员，还聘请了30%的机械工程师。最终，这些3D打印的牛排将变成汉堡肉、烤肉串、肉饼、牛排等产品端上餐桌。人造肉商业化路在何方？不容乐观的是，目前细胞培养加3D打印的人造肉产品商业化面临两大障碍。首先是录取率不高。在很多人看来，细胞培养的人造肉并不是“自然生长”的肉。甚至有网友评论称，此类产品比转基因食品更令人担忧。各地监管部门多数尚未批准其上市，态度趋于谨慎。二是成本高。目前市场上有低成本的基于植物蛋白的仿人造肉产品，但即便如此，其价格也高于普通肉。与前者相比，细胞培养人造肉的成本更高。大规模生产过程也停滞不前。目前，这种人造肉还处于实验室车间生产阶段，缺乏大规模的基础设施投入，自然量产不易。上述问题在SteakholderFoods未来的规划中也能看到。他们计划先将自家产品与植物性肉制品混合，通过优化口感和肉味切入，再逐步推广纯细胞培养肉。值得一提的是，SteakholderFoods于2021年3月在纳斯达克上市，目前其股价已较最高点下跌逾80%。前面提到，相比干细胞培养的人造肉，植物肉目前在市场上更容易买到。这种人造肉以大豆蛋白等素食材料为基础，改变其蛋白质结构，使其更接近日常肉类。此前不少连锁餐饮品牌都推出了自己的人造肉产品，包括麦当劳、肯德基、港式快餐大家乐等玩家，以及人造肉月饼等新玩意儿??，一下子引起了关注。但在价格上，即使是植物基人造肉也比普通肉制品贵。多份报告显示，大部分消费者仍以尝鲜心态购买相关产品。最后想问问大家，干细胞培养出来的3D打印人造肉你们吃吗？
