【.com快译】食品行业的新技术浪潮来得不期而至，自然而然。你可以抗拒，你可以忍耐，接受不接受都是正常的。关键是要明白技术不会威胁到你，也不会取代你。 食品技术研究所(IFT)全球食品可追溯性中心执行主任布赖恩·希区柯克(BrianHitchcock)说：“科技一直是我的推动力。”Hitchcock和GS1US社区高级主管KevinOtto向我们介绍了最近应用于食品行业的新技术。 人工智能：基于数据的分析预测或带来又一突破 对于某一代人来说，“人工智能”一词可能会引发一些想象，比如与主要对手“天网”相关的噩梦。但是人工智能相关的应用已经改变了我们的生活。如果你使用亚马逊的Alexa，如果你使用谷歌的图像搜索，你就是在使用人工智能。因此，期待这项技术在食品行业扎根并不为过。它最大的影响之一可能是对数据集的新颖解释。 希区柯克解释说，如果人工智能可以用来训练计算机评估数据并识别不明显的趋势，那么做出预测可能会取得非常好的结果。 在农业领域，人工智能再次落地。人们使用人工智能来分析土壤成分，评估种植什么、在哪里种植，以及种植过程中需要使用多少水和肥料；在供应链优化方面，人工智能可以帮助预测产品出货的最佳时间，尤其是在进出口方面。当变量失控时，人工智能可以提供很大的帮助。 在希区柯克看来，人工智能真正有趣的地方在于它可以用数据来预测用户的消费趋势。例如，一些公司围绕人类感知建立模型，以优化人类无法触及的风味特征。毕竟，“消费者很难说清楚他们真正想要什么。”可能是通过建立模型来尝试表达的一种方式。为了优化食物，灵感和编程是两条可能相互矛盾但又相辅相成的路径。 需要强调的是，对于所有的应用，重要的是输入数据的质量。正如希区柯克所说：“您收集的数据和您训练的模型对于获得有用的答案绝对至关重要。” 区块链：定义信息透明度可能是挑战 领域区块链提供可追溯性和透明度的案例相对普遍。虽然食品行业可以通过纸质和非区块链电子记录实现可追溯性，但利用区块链技术追踪食品供应链并识别和召回受污染产品并非孤例。区块链技术可以说加速了这一过程。 在公开共享此信息的区块链环境中，只需按一下按钮，餐厅经营者就可以知道他们的供应链中是否有产品受到召回的影响，”Otto说。同时，区块链在其他地方也有潜力。例如，它可以用来跟踪库存的新鲜度，这有助于确保食品质量和安全，也有助于减少食品浪费。 至于这项技术面临的挑战，奥托表示，该领域可能仍在为如何提高透明度而苦苦挣扎。一位与他交谈的养牛户提到他希望保持透明，但他不需要供应链中的每个人（例如最终消费者）都知道信息，因为共享信息可能会产生其他问题。负面影响。 Otto指出，这可能是食品行业需要面对的真正挑战——在向消费者传达“这是正宗产品”的信息的同时，维护食品安全需要多大的透明度。 物联网：加强自身基础设施支撑物联网建设是关键 无论是区块链还是人工智能，你从中获得的收益都与你输入的数据息息相关。 希区柯克说：“总的来说，我心目中的物联网传感器就是数据采集设备。这些传感器可能包括温度计、跟踪设备、定时器、摄像头等。这些相对低成本、高性能的传感器的优势广受欢迎将加强我们收集和处理数据的能力。” 例如，在运输易腐烂物品的卡车中，您可以使用记录器计时并测量卡车内部的温度和湿度。这些数据不再依赖于人为的准确性和连续性得到了提高，最终有助于做出更好的决策。 但Hitchcock警告说，随着公司对传感器的投资越来越多，他们需要考虑他们的基础设施是否足以支持他们。许多生产设施可能没有这种水平的技术，例如足够强大的Wi-Fi或蓝牙功能。“他们必须考虑可用带宽以及如何构建基础设施以实现真正的物联网。他们看到了好处，但更重要的是让它发生。” 其他技术 VR和AR技术很酷，但VR和AR不再只是为了娱乐和游戏。 部分是由于COVID-19的爆发和传播，这些扭曲现实的技术正在改变食品行业，尤其??是在远程工作方面，VR和AR在这方面大有可为。希区柯克认为这些技术是有潜力的，也许我们会在未来见证它的演变。 原标题：人工智能、区块链和物联网现在在哪里
