过去，人们吃年夜饭更喜欢堂食或包房。不过，今年的年夜饭市场正在发生新的变化。多地鼓励餐饮企业提供定制年夜饭外送服务、团餐预约外送服务、半成品年夜饭。受欢迎的。在疫情依然肆虐的特殊时期，人们对年夜饭也愈发讲究，不仅要求真实，也要求食品安全：外卖的源头在哪里？食品可追溯吗？使用的材料安全吗？加工过程可靠。?...总而言之，食品安全是当今消费者最关心的问题之一，食品溯源可以在一定程度上缓解消费者的焦虑。特殊时期，食品溯源成为重中之重。说到溯源，我们的第一反应可能是应用各种高科技的技术手段来完成。事实上，并非如此。早期，人工纸质记录也可以作为一种追溯手段，后来发展成为利用计算机等工具即可完成的流程。只是这些传统的食品安全监管所采用的备案方式，不仅增加了运营成本，而且认证环节存在漏洞，手续复杂，存储查询不便。传统的追溯体系虽然可以在食品安全问题发生后进行追溯，但大多是事后处罚，无法达到食品安全监管的目的。食品追溯的本质是餐饮企业利用电子追溯系统，将订单、采购、仓储、财务、统计等环节统筹组合，将追溯融入日常管理，自动记录关键信息。提高效率。如今，我们对溯源的认识发生了很大的变化，尤其是在近两年新冠疫情肆虐的情况下。食品溯源是一种可对产品进行多方位追溯的追溯系统。通过追溯系统，从原材料生产，到采购，再到生产销售等各个环节都可以清晰查询，还包括仓储、服务环节的统一管理和查询。从而实现“溯源、过程监控、信息查询、责任认定、产品召回”等功能。物联网技术参与食品追溯现在，通过物联网技术，可以对食品生产的各个环节进行实时监控并及时纠正，从本质上改变了食品追溯的方式。传感器技术无论是传感器的应用还是智能设备的应用，通过设备采集数据都是连接物理世界和信息世界的重要纽带。应用于食品溯源，可实现所需数据的有效采集，包括检测动植物的生长情况和各种指标。自动识别技术自动识别是基于计算机、通讯、电气技术，应用相关设备，可以在非接触的情况下，自动读取物体的电子编码信息，并与原始数据进行比对，从而识别物体和具有代码唯一性。常用的自动识别技术有条码、RFID、IC卡和模式识别等。无线通信技术利用无线传输实现传感器信号的测量和传输。一般用于监控系统和控制系统中作为前端信号源。目的是自动感知被测和被控对象的信息，并将传感器数据传送给处理机构或相应的计算机信息设备。那些我们熟悉的无线通信技术，如NB-IoT/LoRa/Zigbee/Bluetooth/WiFi/4G/5G等，在适合食品溯源相关的应用场景中都有一席之地。在食品溯源的应用中，定位技术可以通过定位信息检测产品的生长环境，尤其是对地域要求严格的食品，如阳澄湖大闸蟹。通过定位信息，可以保证食品在生长过程中所处地理位置的真实性，防止假冒。此外，整个供应链中流动的信息也是实时上传的。定位技术的使用可以解决物流运输过程中的准确跟踪和实时定位问题，保证食品运输过程在可控范围内。目前，GPS定位、北斗卫星定位、基站定位等也将能够在食品安全方面找到合适的应用场景。EPC全球产品电子码系统食品追溯系统利用产品电子码技术，统一所有流通环节，包括生产、运输、零售等，形成可查询的EPC物联网，实现食品溯源。近两年，随着区块链技术的普及及其不可篡改、数据实时共享的特点，市场开始实现基于区块链技术的不可篡改分发。利用区块链技术实现食品溯源备受关注。食品追溯系统利用区块链技术，将商家经营者、市场经营者、监管部门的市场准入、日常检验监管、检验检测、检验执法等公开信息上传至区块链。所有数据自动生成电子标签，相当于在每个责任人上传的数据上盖上“公章”。目的是实施追溯管理，实现精准追溯和责任界定。事实上，将区块链应用于食品溯源应用的案例有很多。例如，“首批区块链认证大米”已在京东上架销售。区块链“步步为鸡”，消费者扫描二维码后，可以看到这只鸡的产地、何时入屠宰场、何时出屠宰场、走了多少步、活动轨迹.沃尔玛会员制门店山姆会员店推出“2020TasteofSam”活动，首次通过山姆区块链溯源平台在产品中展示，为会员提供食品溯源服务，顾客可扫描二维码产品了解产品信息、批次追溯信息、原材料检疫报告、加工过程检验报告、生产地点、供应商信息等。此前，一份食品溯源研究报告显示，基于“区块链+物联网”的解决方案每年可为全球食品行业降低约700亿美元的成本，同时产生高达470亿美元的收入；预计到2027年和2019年，全球每年将通过区块链追溯价值3000亿美元的食品。在区块链的基础上，结合AI票证识别技术，可以对区块链留存的票证等信息进行真实性、有效性检查，通过筛选异常票证进行预警，建立风险库发现问题，协助监管人员及时将食品安全风险隐患消除在萌芽状态。虽然在区块链和AI技术的加持下，食品溯源的问题看似得到了很大程度的解决，但实际上，食品溯源存在成本、流程可信、基础设施等痛点。首先，成本是制约食品行业建立追溯体系的关键“瓶颈”。从目前的现实来看，追溯系统追溯的物品一定是价值高的，因为追溯的任何阶段都需要大量的资金投入，而食品的价值并不高。商家建立食品追溯系统肯定会有很好的计划，所以要在食品的所有品类全面铺开还是很有挑战的。其次，食品溯源也需要一个可信的过程。技术再好，工艺也不可靠，也无法完成。即使是不可篡改的区块链系统，也只能保证存储的数据不被篡改，而不能保证上传数据的真实性。最后，食品溯源还需要完善的基础设施支持。如果要追溯食品的来源，就必须从头开始追溯，这可能意味着从种子种植到种植、收获、加工、运输、批发和零售都需要追溯。这样追溯监管的范围非常大，是一个庞大的系统，耗时长，涉及的产品多。然而，尽管挑战重重，但机遇也在向我们招手。话题又回到了年夜饭上。从上一篇来说，一顿丰盛的年夜饭，在消费者不知情的情况下，每一种食材都从最初的选育培育，最后出现在餐桌上。经过大量物联网技术的“洗礼”。
