全球对健康、可持续生产的食品的需求正在上升，因此餐饮透明度——尤其是在高端餐厅和杂货店——具有切实的营销优势。你盘子里食物的来源很重要，如果区块链可以告诉你食物的来源、法国农民、他们如何种植西红柿，或者你美味的羊排曾经吃过的好牧场上的草，该信息两者都可能使您的饭菜更甜，这当然通常意味着更高的价格。通过区块链追踪食品还有重要的健康和安全原因，食源性疾病每年使数千人患病，并使企业损失估计900亿美元的收入。沃尔玛和都乐等跨国公司已投入巨资探索区块链如何为他们省钱并使他们的产品更安全。IBM和英特尔等科技巨头正在竞相创建由其专有区块链解决方案提供支持的供应链网络，而初创公司正在认真努力将食品供应链的各个方面转移到真正去中心化的公共区块链上。使用区块链使食品供应链更加透明的支持者之一是怀俄明州的共和党参议员OgdenDriskill。2018年5月，来自参议员牧场的300多头小牛被贴上射频ID(RFID)芯片标签，并由BeefChain跟踪，BeefChain是怀俄明州的一家初创公司，使用多个区块链平台帮助确保供应链的完整性。各级责任。.“通过出售区块链小牛，我的声誉总是在你的盘子里，这让我对事情的进展更加警惕，因为它与我的声誉息息相关，”参议员Driskill说，他的家族跨越了五代人。经营营地牧场。食源性疾病使成千上万的人患病，并使企业每年损失约900亿美元的收入。正是这种个人责任感支撑着BeefChain和该领域的其他竞争对手希望利用的价值。据Driskill介绍，由于牛肉是一种商品，一旦一头牛进入屠宰场，它就失去了身份和价值。在过去的两个月里，美国农业部召回了1200万磅碎牛肉。Driskill说，如果可以更快地确定受污染肉类的来源，召回次数可能会大大减少。为了帮助实现这一目标，BeefChain已经签署了10个农场作为其Beta测试的一部分，该测试正在使用IBM区块链技术和以太坊进行，以太坊是支持以太币加密货币的区块链的许可版本。据BeefChain联合创始人RobJennings介绍，目前有50多个牧场正在排队上链，他希望今年能在他的区块链上追踪超过50,000头牛。购买晚餐的BeefChain高级技术专家KipDeCastro表示，将全球牛肉供应链转移到共享分布式账本的过程不仅可以带来新的商业模式（例如允许牧场主将商业肉类代币化并直接出售给投机者），还可以将确定食物中毒来源的时间从几个月缩短到几分钟，这可以为美国节省数十亿美元。为了更直观地了解区块链给肉类供应链带来的变革，BeefChain的早期用户CarterCountryMeats向福布斯提供了两块战斧肋眼牛排。虽然这两条肋眼肉是在BeefChain实施之前出生的，但牧羊人RCCarter告诉福布斯，这只动物于2018年7月30日在怀俄明州的TenSleep进入BeefChain。肋眼来自动物840003199807394，在皮尔斯的DoubleJMeat加工，科罗拉多州，2018年8月2日，然后转移到丹佛的LombardiBrothersMeats，在那里又风干了28天。将全球牛肉供应链转移到共享分布式账本的过程可以在美国节省数十亿美元。如果在肉牛出生的牧场部署区块链，用户将可以轻松访问以下信息：20104年出生的小牛10月21日，在“十觉”中，她在大角盆地的牧场度过了她的一生。2011年1月11日，她接种了疫苗。2018年6月2日，也就是她被屠杀的几个月前，她饲养了六头小牛，并接受了七次针对黑蜱病和气性坏疽的疫苗接种。2018年11月1日，她的肋排被选中通过UPS寄给福布斯。“有了区块链，你不必相信我记录的数据和信息是准确的，”德卡斯特罗说。“这就像我们在看一场足球比赛，每个人都在看记分牌。”没有人比共享的、不可变的分布式账本和俄亥俄州立大学人文科学系副教授对食品来源的商业影响更大。而美国药物管理局(FDA)前监管经济学家罗伯特·沙夫(RobertScharff)的理解更深。在他20年的职业生涯中，Scharff曾在公共和私营部门工作，全面确定食物中毒的成本以及监管的好处是否值得。2015年，Scharff发表了迄今为止关于食源性疾病财务影响的最详细研究，得出的结论是美国每年因致命中毒至少损失555亿美元。如果将食物中毒计算在内，这一数字几乎翻了一番，达到932亿美元。在Scharff的一个备受瞩目的项目中，他帮助FDA制定了一项鸡蛋安全规则，该规则于2009年9月实施，以阻止沙门氏菌的传播。通过控制孵化场处理鸡蛋的方式，FDA估计该规则每年可以防止79,000例食源性疾病和30例死亡。但这只是鸡蛋，而且仅限于美国。在扩大食物中毒对美国所有食物的影响时，疾病控制中心估计住院人数上升至128,000人，死亡人数上升至3,000人。世界卫生组织估计，在全球范围内，受污染的食物每年导致6亿人患病和42万人死亡。根据Scharff的说法，区块链的广泛使用可能有助于使可能致命的食品供应过程更加安全。他说：“现在，如果你看很多这样的疫情，我们就会确定源头，但通常是在很多人生病之后。”“因此，如果你能在人们生病之前更快地识别它并追溯到源头，你就可以减少疾病的数量。”这不仅有助于防止信誉良好的牧场卷入与其无关的中毒事件，还可以避免零售商将安全食品下架而造成的附带损害。除了参议员Driskill提到的受污染的绞碎牛肉外，2018年还发现了几起引人注目的食物中毒事件，包括至少210起受感染的生菜和火中的大肠杆菌病例。鸡肉和生鸡肉中的沙门氏菌爆发。2015年以来，Chipotle在各种食品安全问题的炮轰下，市值缩水46%，股价也从234亿美元的历史高位跌至如今的126亿美元。为晚餐采购鸡肉的家乐福已经开始使用区块链来追踪家禽。这家法国百货公司巨头是IBM为帮助简化其供应链而建立的FoodTrust网络的一部分，今年早些时候成为第一家使用IBM区块链商业版的食品公司。为了展示供应链如何在共享的分布式账本上运作，家乐福向福布斯发送了三种产品的包装：一只整鸡、六种散养鸡蛋和三种无农药Cauralina西红柿。鸡包装上的二维码指向一个网站，显示鸡蛋在法国勃艮第孵化，直到7月27日。然后小鸡被运到法国中部的Lusigny镇，农民VincentdelaSerre以混合饲料喂养它谷物和大豆。然后，在它出生84天后，这只鸡在Saint-Germain-de-Fossés被屠宰、包装，然后放在法国北部小镇Brie-Comte-Robert的家乐福杂货店。目前正在探索的区块链供应链平台之间的一个关键区别在于，它们是依赖于需要许可才能获得访问权限的私有区块链，例如IBM区块链，还是公共的“免许可”版本，例如以太坊。由于食品供应链中的许多公司不想向外界公布他们的库存，像总部位于布鲁克林的Viant这样的公司正在公共以太坊区块链之上构建经过许可的区块链组件。“公司选择的区块链架构将根据所需的信任级别而有所不同，”Viant联合创始人TylerMulvihill说。“在食品供应链的背景下，我们看到许多企业客户选择开发私有区块链。当他们对这项技术感到满意时，他们就会看到公共区块链中的墙。”举一个价值110亿美元的金枪鱼产业的例子，在近两周的航行中，属于商业捕鱼机构SeaQuestFiji的一艘名为SeaBeluga的船只在斐济海岸捕获了金枪鱼（Thunnusalbacares），确切地说是黄鳍金枪鱼。斐济供应链公司TraSeable使用Viant平台在公共以太坊区块链上记录数据。这条大鱼被清理干净后，区块链显示它重达56.87磅。从船只的电话号码到许可证号码的所有内容都包含在记录中。这条鱼于10月31日在斐济苏瓦港卸货后，经过处理，收到FDA编号13036613000。一位名叫William的专业人士给这条鱼评了B级，然后将其送到洛杉矶港，从那里寄出通过FedEx寄往新泽西州泽西市的福布斯办公室。一些世界上最大的食品公司正在探索如何使用区块链以各种方式改善他们的供应链。瑞士食品巨头雀巢已完成Gerber婴儿食品试点，并计划在2019年增加一些新的区块链工作。在雀巢现有的Gerber婴儿食品试点中使用IBM区块链，Forbes在新泽西州锡考克斯的一家沃尔玛购买了一罐芒果婴儿食品.它可以追溯到2017年5月31日，即在哥伦比亚海岸附近的一个农场收获芒果的日期。雀巢公司区块链实验负责人本杰明·杜波依斯(BenjaminDubois)表示，雀巢计划明年扩大其区块链研究，以包括如何利用以太坊等公共区块链。Dubois表示，雀巢希望了解像以太坊这样的公共区块链是否可以与HyperledgerFabric（一种获得许可的IBM区块链技术）“互操作”。他还计划探索如何将国际航运港口和有机食品证书整合到一个真正的全球共享平台中。“明年我们正在研究如何扩大规模，以便我们可以在从农场到分支机构的整个价值链中使用区块链。”
