曼哈顿快餐连锁店DalupModernIndian的一台自动制作薄饼的机器。机器人正在进入纽约市大大小小的餐馆的厨房。城镇中越来越多的餐馆正在使用机器准备各种食品和饮料，在许多情况下取代了通常从事这项工作的人工。想一想那些小发明，它们可以做任何事情，从将寿司卷切成八块到在酒吧调出完美的鸡尾酒。当没有机器可以完成工作时，一些餐馆老板会求助于他们自己设计的自动化解决方案。NatLoganathan是DalupModernIndian的老板，这是一家位于切尔西的新快餐休闲餐厅。利用他的工程和计算机背景，他设计了一种设备，在印度美食中推广了煎饼式薄饼。Lognathan在他康涅狄格州的车库里用不到3,000美元从一堆奇怪的零件中组装了这台机器，其中包括来自割草机的电机轴组件。他说，他对设备生产的dosa质量很满意。“机器没有坏的一天，”他说，一台机器在MakiMaki餐厅切寿司卷。老板KevinTakarata说机器生产的产品比人类生产的产品更稳定。尽管如此，与MakiMakiSushi使用的几台机器相比，Lognathan先生的自制机器还是相形见绌，MakiMakiSushi是一家在曼哈顿中城拥有两家分店的休闲快餐连锁店。这家餐厅在技术上投入了数万美元，以处理从混合米饭和醋（寿司制作的关键步骤）到切寿司卷的各种任务。MakiMaki的老板KevinTakarada曾在他父母位于佛罗里达州迈阿密海滩的寿司店担任寿司厨师，他同意机器生产的产品比人类生产的产品更稳定。但同样重要的是，他说，机器的工作效率更高：他估计他的日本制造的自动化系统每小时可以生产大约300个寿司卷，这比他的小型烹饪团队在没有机器帮助的情况下生产的还要多。用这种方法可以多做大约50%的寿司卷。对于纽约中城Yotel酒店的SocialDrink&Food，使用鸡尾酒制作机的主要优势之一是减少浪费。酒吧使用的设备可以将每种饮料的酒精含量精确到最低限度。Yotel的食品和饮料主管吉尔·鲁宾斯坦(GilRubenstein)说，这意味着不会倒酒，这是许多酒吧的经济祸根。据开发鸡尾酒制作机的SmartBarUSA称，其设备的起价为28,000美元。纽约酒店顾问ArleneSpiegel指出，自动化设备为餐厅带来诸多好处，但主要好处是有效降低人力成本。由于法定最低工资的增加，在纽约市餐饮场所面临财务压力的背景下，削减劳动力成本尤为重要。斯皮格尔还表示，熟悉各种消费电子产品的年轻一代消费者对让机器人准备食物没有问题。“他们已经习惯了用机器来代替各种现实生活中的体验，”她说。在DalupModernIndian，老板NatLoganathan建造了一个dosa制造机，可以完成一些通常由人类工人完成的工作。不过，餐馆老板也很快指出，他们并没有用机器取代所有员工。鲁宾斯坦说，例如，在Yotel酒店的酒吧，只有特定订单的饮料是机器调制的；如果顾客愿意，酒吧仍然允许他们与调酒师互动。一些厨师仍然对自动化持谨慎态度，称机器可能在某些环境下工作，但它们有局限性。纽约中城一家高档日式餐厅的寿司师傅铃木一成表示，用机器无法为顾客准备独特的食物。“它更好，更尊重成分，”他说。哈林比萨公司和哈林汉堡公司餐厅的行政总厨乔纳森谢泼德指出了另一个问题。.“机器人无法识别常客，”他说。
