7月12日，盒马正式发布了全新系列水产备菜——盒马宝鲜。
何氏水产、佛山科技大学等供应商和大学与盒马合作开发了一套可以去除腥味的养殖和加工技术，推出了一系列肉质细嫩如活鱼的水产品并且没有泥土味。
准备好的菜品。
这也是凉菜生态联盟的又一成果。
今年5月，盒马牵头成立集“产学研销”为一体的预制蔬菜生态联盟。
首批10余家农业龙头企业、小家电企业以及多家知名高校加盟，旨在共同推动调理食品行业健康发展，为消费者打造美味调理菜肴。
两项国家专利技术，去除鱼的腥味。
“业内知名的热门产品大多是预制水产菜肴，比如酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙等即热菜。
与那些成品菜不同，盒马宝鲜系列经过特殊工艺处理的三道冷冻水产预制菜肴，无土腥味。
”总监冰在马全国采购的水产品中说道。
7个月致力于研发。
“淡水鱼的腥味主要来自两个方面。
一是饲养环境；二是鱼类在繁殖和运输过程中的应激反应。
因此，去除鱼类腥味的关键是改善养殖环境，减少应激的可能性。
”广东何氏水产有限公司总裁何德说。
经过近7个月的实验，研发人员团队研发了一种可以成功对淡水鱼进行除臭的系统，该系统还获得了两项国家专利，通过控制水循环和水温，让临时池塘中的鱼在逐渐适应低温的同时，能够排出体内的土臭素。
在该系统中暂时饲养的鱼，经过活体放血、浸泡清洗、植物脱腥等标准化清洗处理，不仅可以去除85%的土腥味。
由于最近“西湖醋鱼要不要用鱼代替鱼”的话题很热，盒马水产团队也在杭州进行了为期10天的用户测试。
无鱼草鱼。
结果显示，94.3%的用户反映，盒马宝鲜的草鱼不但没有土腥味，而且肉质也比普通草鱼更加嫩滑，在家做鱼更容易。
用科技和创新颠覆预制菜，盒马CEO侯毅认为，预制菜的发展不可逆转，“美味才是王道，预制菜成功的关键取决于预制菜的持续进步”。
食品技术和技术”。
目前，水产品预制蔬菜发展保持快速增长。
2018年我国水产调理菜产业规模1亿元，预计2018年水产调理菜市场规模将突破1亿元，占调理菜整体规模的四分之一。
但菜品口味还原度低、产品同质化、食品质量安全、冷链物流等都是制约水产调理菜标准化、高品质发展的主要因素。
“我们做了大量的用户调研，86%的受访者在购买水产品时有预处理需求，”刘胜兵说。
“但与此同时，74%的受访者对预制水产品的需求最大。
令人担忧的是成分是否“新鲜”。
市场上的配制水产品很难平衡这两种需求，而盒马宝鲜系列产品就是为了更好地满足消费者的核心需求而设计的。
”中国水产协会会长赵兴武表示，我国正在世界上每5条人工养殖鱼类中至少有3条来自中国，淡水产品加工业仍是一片有待开发的蓝海，这也意味着淡水产品加工业的难度更大。
“海鲜是菜肴的关键，尤其是水产菜肴。
腥味重是淡水鱼食用的痛点，也是调理菜肴制作过程中的难点。
盒马和他的合作伙伴用技术创新解决痛点，为这一领域的发展提供坚实的基础。
“蓝海打下了坚实的基础，也成为了品质创新的典范。
”赵兴武说。
盒马宝鲜目前推出的产品主要是消费者最常购买的基础水产品，有近20个品类。
近一个月来，盒马宝鲜推出的产品主要是消费者最常购买的基础水产品。
自推出以来，该系列新品的日均销量增长了30%。
“首批推出的产品以鲫鱼、鳜鱼、鲈鱼等整鱼为主。
后续，鱼片、单人餐、火锅等场景的鱼片等半成品将陆续推出。
”刘胜兵说。